过年了，杀年猪。小时候在快过年的前半个月，我们老家的人们就开始准备杀猪了，一般一头三四百斤的猪，四五家就可以把它给分完了。一般像这样杀的猪，皮上的毛都处理的不干净，回到家，还要自己，重新处理一下，洗干净后再食用。小时候烧猪毛用的是一个铁块，后面一个长长的铁棍子放在煤炉里烧的通红，然后放在猪皮上面把毛烧焦，在水里面，用刷子洗干净。现在有一种点液化气的喷枪比以前方便了，点火后，很快就可以把多余的猪毛给烧焦，要把烧黑的地方，用清洁球洗干净。
一、烧焦的猪毛没有洗干净：我们知道，吃猪肉是去毛带皮的。猪毛一般用开水一烫，然后用刀刮，但是有些狭小的地方刀刮不到，我们就要用喷枪点火，烧完之后再用清洁球，把烧焦的皮给洗干净。我们大家在清洗的时候，可能把烧焦的黑色部分给洗净了，往往忽略了焦黄色的部分，这也是炖猪肉时散发出骚味的一个重要的原因。
二、炖肉时放的调料不正确：猪肉脂肪多，我们放调料时，没有针对性的去放去油腻的调料。猪肉本身有香味，而且油腻。炖猪肉不适合放增加香味的调料。
三、炖猪肉时直接下水炖：猪肉直接下水炖，是炖猪肉的大忌。炖猪肉一般要在锅里面煸炒，或者是火烧之后有焦香味才可以下水炖。肥腻的猪肉如果直接下锅炖，炖出来的味道是很腥的。
一、把火烧过的地方，彻底的洗一遍。用清洁球洗到猪皮发白，然后放在清水里面，反复的浸泡。洗过之后闻到的是火烧过之后的焦香味，而不是焦煳味。
二、猪肉本身比较油腻，炖猪肉时不要放增加香味的调料，可以放生姜，大葱，桂皮，八角，特别是大蒜，一定要放！大蒜具有去油腻增加香味的特征。炖猪肉，大蒜是最好的配料。（南乳，白菜，干椒，都是很好的配料）
三、炖猪肉最忌直接下锅炖，炖猪肉，不同牛肉和羊肉，猪肉本身肉质肥厚，下锅炖之前需要在锅里面煸炒入味，上色后，才可以添水再炖。（炖猪肉一般多加配料，基本上没有单独的炖肉）
炖猪肉下锅之前，可以在锅里面炒香入味，上色后再加少量的水，配合合适的配料在一起炖煮。
无论炖哪一种猪肉，大蒜是必不可少的。大蒜对猪肉的去油腻增香味起着很重要的作用。
炖猪肉最适合和腐乳在一起炖。干椒也可以去除肥肉的油腻感。
炖猪肉有异味，可能与清洗方面有很大的关系，只要做到了，彻底的清洗除焦煳味和调料的正确的放入。以及准确掌握炖猪肉的烹饪技巧，就可以避免猪肉出现异味和骚味的现象。
我知道是怎么回事，记得有一次中秋节，我买了一块排骨，让他给用刀剁好装入两个饭盒里，我回家后就红烧一饭盒，当排骨出锅时，有一股难闻的尿骚味，老婆说怎么味不对？我说装到饭盒里我给送回去，然后我匆忙把另一盒没有做的排骨也带上，心里的无名火已经烧到脑门了，我骑上自行车飞快的就到了卖肉的摊子上，不容分说把两个饭盒摆在他的菜板上，对他说:你知道我来干什么了么？他不理不睬，我随口说你今天如果态度好的话，把两盒排骨给我退了，可能你少受点损失。不然把你的摊位收了，你信不信？我能做到！这时他看出我不是一个简单茬，马上把钱全部还给了我。然后说对不起，我以为你不会发现，其实排骨只不过是死猪的排骨，有的死猪肉不骚，没成想这次这个死猪是骚的，说着他又送我两斤好排骨，事情总算很圆满！卖肉的告诉我说，凡是带有骚味的肉都是死猪肉！
是的，我也买过！生猪肉没感觉什么，但是下热锅一炒，骚气熏人！连厨房都有骚味！后来我也不知道去退，就倒掉了，后来我又问别人，别人告诉我，说我买的就是骚猪肉！这种猪是吃垃圾长大的，所以猪肉就会骚臭……
